Preparação:

Gelatina de Amora:

Comece por aquecer o puré de amora com 10 % do açúcar e com a pectina. Leve a mistura a ferver e adicione o restante açúcar, glucose e sumo de limão. Cozinhe até atingir 105ºC. Por fim leve ao frio.

Merengue:

Bate as claras em castelo adicionando o açúcar por 3 vezes. Leve a mistura em camadas finas sobre um slipat ao forno 30 minutos a 90ºC. Corte o merengue e a gelatina de amora na forma desejada e sobreponha umas sobre as outras

Pêra embebida em Lajido:

Misture o vinho com os restantes ingredientes e leve a ferver. Coloque as pêras na mistura anterior e leve a cozer até estarem tenras.

Gelado de Canela:

Comece por ferver as natas com a canela. Misture o leite, natas e açúcar numa panela e leve a ferver. Bate as gemas e adicione o preparado anterior aos poucos e leve a cozer até atingir os 85ºC sempre sem parar de mexer. Por fim retire do lume e refrigere rapidamente.