Receitas: Mil Folhas de Amora e Merengue, Pêra embebida em Lajido e Gelado de Canela

Ingredientes

  • Gelatina de Amora

    • 250gr Puré de Amora
    • 285gr Açúcar
    • 50gr Glucose
    • 5gr Pectina
    • Sumo de Limão
  • Merengue

    • 150gr Claras de Ovo
    • 100gr Açúcar
  • Gelado de Canela

    • 227ml Leite
    • 227gr Natas
    • 113gr Açúcar
    • 128gr Gemas
    • Pau de Canela
  • Pêra embebida em Lajido

    • 2 Metades de Pêra
    • 150 grs / 5.25 oz. Sugar
    • 75ml Lajido
    • 1 Vagem de Baunilha
    • Água
    • 2 Anis Estrelado
    • 1 Rodela de Limão

Preparação:

Gelatina de Amora:

Comece por aquecer o puré de amora com 10 % do açúcar e com a pectina. Leve a mistura a ferver e adicione o restante açúcar, glucose e sumo de limão. Cozinhe até atingir 105ºC. Por fim leve ao frio.

Merengue:

Bate as claras em castelo adicionando o açúcar por 3 vezes. Leve a mistura em camadas finas sobre um slipat ao forno 30 minutos a 90ºC. Corte o merengue e a gelatina de amora na forma desejada e sobreponha umas sobre as outras

Pêra embebida em Lajido:

Misture o vinho com os restantes ingredientes e leve a ferver. Coloque as pêras na mistura anterior e leve a cozer até estarem tenras.

Gelado de Canela:

Comece por ferver as natas com a canela. Misture o leite, natas e açúcar numa panela e leve a ferver. Bate as gemas e adicione o preparado anterior aos poucos e leve a cozer até atingir os 85ºC sempre sem parar de mexer. Por fim retire do lume e refrigere rapidamente.

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